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白酒釀酒設備及控制的創新

  白酒釀酒設備及控制的創新

  1.白酒生產機械化:傳統工藝白酒的作坊式經營嚴重制約了生產規模。在米香型白酒和豆豉香型白酒的工藝開發中,建立了一套固態發酵和液態發酵相結合的糖化、發酵、蒸餾機械化操作系統,大大節約了人力資源。而且這些創新風味的白酒更容易被東南亞和國際市場所接受。

  2.釀造過程的數字化控制和管理

  數字化釀造模式:從溫度(入窖溫度)、籽粒(入窖淀粉濃度)、水分(入窖水分)、大曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、谷殼(谷殼用量)、籽粒(粒糧比)等7個因素的監測入手,尋找不同季節、不同條件下的zui佳參數組合,建立產量與品質的平衡。

  數字化窖池管理模式:從每個窖池原輔材料臺賬的錄入入手,建立數字化窖池檔案,利用電磁閥、晶閘管繼電器、計量泵、過程控制系統建立微機終端系統,建立生產過程的真實數據,建立物料調配的精zhun管理,為中國白酒行業創造科學的管理措施。

  3.白酒勾兌過程數字化管理系統:從原酒、基酒、調味酒、成品酒的理化、色譜成分統計輸入和處理入手,建立了酒類指紋圖譜和專家鑒定系統,大大減少了人工數據查詢的勞動,控制了勾兌成本,穩定了產品質量,為勾兌人才培養由經驗型向數字型轉變提供了科學依據,建立了科學的中國白酒勾兌理論體系。


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