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酒廠設備:啤酒設備的釀造工藝

  酒廠設備:啤酒設備的釀造工藝

  1.麥芽漿

  在一定溫度下(通常在65.5℃左右),麥芽等谷物可以用水浸泡制成醪液。同時,這個過程也激活了一種酶,這種酶又可以將谷物中的淀粉分解成甜味產品(糖),這就是糖化過程。

  2.麥芽汁

  未完成的發酵液可以稱為麥汁,麥汁可以煮沸、加入啤酒花、過濾等。

  3.煮沸

  煮沸是指在煮沸的鍋中煮沸麥芽汁并加入啤酒花的過程。該工藝可以更好地分離一些熱凝固劑,防止糖化用酶繼續作用,并對麥汁進行殺菌。整個過程持續約1小時或更長時間。

  4.添加啤酒花

  (1)苦啤酒花

  苦味啤酒花是指在麥汁煮沸的前期加入的啤酒花,所以用這種方式得到的啤酒一般都有一定的苦味,其香氣也沒有那么明顯。

  (2)香啤酒花

  煮沸后期加入的酒花稱為濃香型酒花,用這種方式得到的啤酒一般苦味較小,香氣較明顯。

  5.啤酒花處理方法

  (1)干法啤酒花

  干跳法是指在麥汁煮沸、冷卻、發酵或發酵后加入干啤酒花,使啤酒一般有較多的啤酒香味,苦味較少的方法。

  (2)濕啤酒花法

  通常釀酒用的酒花都是曬干的,但如果新收獲的酒花直接用于發酵,那就是Wet-Hopped法,這樣生產出來的啤酒往往更清爽。

  6.發酵

  煮沸的麥芽汁冷卻后轉移到無菌發酵桶中。在酵母的作用下,糖會轉化為酒精和二氧化碳。但是此時得到的啤酒口感粗糙,二氧化碳含量低,不適合飲用。

  7.處理

  發酵結束后,對啤酒進行加工,使酒進一步成熟,溶解酒中的二氧化碳。經過過濾澄清,啤酒的釀造過程就完成了。

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