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用烤酒設備制作固態酒如何避免過濃的糟香?

  烤酒設備釀造的固態酒的糟香是酒的復合香氣之一,舒適的糟香可以賦予葡萄酒獨特的香氣,但過于濃烈會破壞葡萄酒的整體風格,用烤酒設備制作固態酒如何避免?

  一、葡萄酒的糟香是從哪里來的?

  在制作固態白酒時,可以通過勾兌酒糟來調節發酵過程中原料的淀粉濃度、酸度和溫度,還可以提高酒糟中殘留淀粉的利用率和白酒的香氣,有助于控制生產的穩定性,提高白酒的產量和質量。

  但如果添加的糟醅比例不對,糟醅不新鮮,或者固態發酵過程中糟醅不完整,就會給固態酒帶來過多的糟香。

  準備酒糟時,一定要選擇剛經過烤酒設備蒸餾的新鮮酒糟

  另外,采用液體發酵和液體蒸餾時,如果在小型烤酒設備中加入過多的酒糟,導致酒糟溢出,也會給白酒帶來一定的酒糟味。

  二、如何避免葡萄酒中的過度糟味?

  1.嚴格控制酒糟的比例和質量。

  2.臭味主要集中在酒的后階段,主要由高沸點物質組成。因此,雅達烤酒設備在接酒時,只要能及時斬斷尾巴,控制小火蒸餾酒,就能減少酒內的不良氣味。

  三、酒糟香味太重怎么處理?

  1.復蒸:對這批酒進行復蒸,使異味稍微消退。記得用小火蒸。

  2.將復蒸后的白酒用活性炭吸附或用陳化機過濾,可減輕白酒中的不良風味。

  3.陳釀。復蒸后的白酒可以在陶罐中陳釀6個月以上,可以明顯減少白酒中的異味和酒糟,改善白酒的口感。

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