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用烤酒設備制作固態酒,瞬間提高出酒率

  同樣是利用烤酒設備開一家酒類店,如果我們的酒產量高,就能獲得更高的利潤!用烤酒設備釀造白酒,做好這些點,瞬間讓出酒率提升20%,我們一起去看看吧!

  1.谷物的淀粉含量。

  谷物淀粉含量不同,出酒率也不同。陽光、水分、土壤和溫度四大因素會影響谷物中的淀粉含量。因此,同一粒的淀粉含量并不相同。

  高粱

  我們選擇谷物時,一定要選擇新鮮、飽滿、無雜質、無蟲蛀、淀粉含量高的。

  2.九曲。

  酒曲的糖化力、醇化力和穩定性都是影響酒曲產量的重要因素。

  我們在選擇酒曲的時候,一定要選擇正規廠家生產的質量穩定的酒曲(比如雅達酒曲系列),這樣不僅能獲得好的口感,還能獲得更高的出酒率。

  3.發酵細節管理。

  制作固態酒,要經過糧食浸泡、蒸煮、攤晾、制曲、培菌、池塘發酵等多個環節。

  釀造溫度和時間、小型烤酒設備蒸熟過程中谷物的開花率、下曲溫度、糖化時間、入池管理以及此過程中淀粉損失率都會影響出酒率。

  4.發酵過程中的酸堿度和溫度。

  釀酒是淀粉被酵母水解產生水、乙醇(白酒的主要成分)和二氧化碳的過程。

  在整個發酵過程中,酵母可以在適宜的溫度和pH范圍內,較好地將淀粉轉化為糖,再將糖轉化為酒。從而加快白酒生產速度,提高白酒產量。

  發酵的PH值好是微酸性的,超過這個值酒曲的活性就會下降,直到失去活性。然而,過高或過低的溫度都會導致釀酒酵母不可逆的失活。

  5.發酵過程中的氧量控制。

  釀酒酵母在有氧條件下大量增殖,將淀粉轉化為葡萄糖,而在厭氧環境下,葡萄糖轉化為葡萄酒。

  所以在糖化階段要保證一定的供氧,而在醇化階段要密封發酵。

  此外,通過保證一定的氧氣含量,可以使香氣物質與生產出來的白酒達到平衡,使白酒口感醇厚,無喉味。

  6.烤酒設備的密封性、冷卻性和蒸汽量...

  蒸固態酒時,烤酒設備的密封性能、冷卻性能和蒸汽量將直接影響出酒率。

  密封或冷卻不好,酒蒸汽不能很好地凝結成酒就會蒸發;但是蒸酒時如果蒸汽量太小,酒就不能很好地推出去。

  建議您選擇密封性能好、冷卻性能好、蒸汽量大的設備,比如雅大烤酒設備。

  7.探索干餾爐上的氣體。

  裝甑時,一般是將甑輕攤,攤勻,探甑,保證醅蓬松,同時蒸汽上升速度與裝甑速度保持一定的協調,裝甑速度必須比SAIC略快。

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