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烤酒設備:白酒洞穴儲存的必要條件

  窯洞酒在人們眼里是好酒,但真的是真的嗎?在洞穴中儲存葡萄酒是有要求的,并不是所有的休閑洞穴都能儲存烤酒設備蒸餾出來的原漿酒。

  窯洞酒的要求——窯洞內恒溫18-22℃,通風干燥,發酵菌群穩定。寒冷潮濕的環境不利于葡萄酒的陳釀。

  這種獨特的環境是其他洞穴和地窖無法相比的。沒有這么苛刻的條件,躲在山洞里只會讓白酒變得更糟。

  凡是去過酒廠的人都會發現,白酒的基酒都存放在一樓甚至二樓的大陶罐里,通風稍有采光,是一種很好的保存白酒的方法。

  老酒之所以有價值,是因為葡萄酒中的甲醇、甲醛等有害物質在長期存放后,通過揮發和化學變化排出。在此期間,有一個連續的發酵和化學變化的過程,其中酒度會略有下降,味道會變淡,但醬的風味會更豐富。如果你想繼續這個過程,需要滿足幾個條件:

  1.容器需要結構致密的陶瓷罐或瓷罐。

  這些材料致密無滲漏,但有輕微微孔,可被小分子穿透。紫砂等孔洞稍大,易漏酒;如果用玻璃,有害物質的小分子就不會再出來了。

  2.需要適當的溫度來維持葡萄酒中微生物的活性。

  冬天喝冰點以上,夏天不要暴曬。3-23度為宜。

  3.烘干。潮濕的環境不僅會堵塞陶壇上的微孔,甚至會使水回滲到壇內。久而久之,酒就會被浪費掉。

  4.避光。陽光直射有殺菌作用。紫外線會殺死葡萄酒中的活性成分,使其無法繼續發酵。只要保存的白酒保持在低溫、干燥、黑暗的環境中,并且白酒的密封性足夠。

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