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蒸酒設備酸對釀白酒的貢獻

  蒸酒設備蒸餾酒含有1-2%的微量元素,其間的酸能使酒變得調和、渾厚、柔和、回味悠長。與白酒中的酯類、醇類和醛類相比,酸類對白酒的口感和風味的影響不容忽視。酸對白酒的影響有多大?

  1.添加酒的余味。

  余味是指酒在口腔中的持久度,或從濃味到淡味直至基本消失的進程的長度。白酒的后味與白酒中有機酸的含量是相關的,特別是一些高沸點的有機酸,而酸含量的短少是蒸酒設備中白酒口感差的主要原因。

  2.去除酒的苦味。在蒸酒設備中參加酸可以使酒豐滿渾厚,而酒中短少酸會使酒變得苦澀、不渾厚和不協調。但如果酸過量,酒可能是酸的,損壞協調度,并使酒變得刺激性和尖銳。

  3.去除異味。

  酸中的其他氣味被掩蓋或閾值添加作用。

  4、呈現回甜或甜。蒸酒設備白酒中的有機酸可以使白酒的甜度得到添加,使其醇香爽口,使白酒的口感得到大大的改善。

  5.下降中低度酒的水味。

  有機酸含量的多少是酒質量好壞的標志。如果酸的含量太低,酒的余味會很短很淡,而且余味很淡是不協調的。如果酸含量太高,酒會變得刺激性和尖銳。酸的沸點很高且可溶于水,所以當用蒸酒設備蒸餾酒時,酸會集合在蒸餾酒的尾部。高酸度的酒應該分隔寄存。在其通過長時間貯存后,是可用作調味酒,增強余味。

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