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使用蒸酒設備需要注意什么?

  蒸酒是釀造過程中的重要環節。如果控制不好,可能會出現沸、糊、無酒等情況。使用蒸酒設備需要注意什么?

  1.沖鍋

  沖鍋是指在蒸酒設備的蒸餾過程中,鍋蓋突然被沖走,放出大量酒精,酒糟從鍋里溢出。

  原因一:過滿,高溫后物料膨脹,導致溢出。

  原因二:蒸酒時溫度過高,導致酒糟泡沫增多。

  原因三:蒸汽動力不穩定會改變桶內壓力。

  原因4:密封槽突然加冷水,導致氣壓變化。

  原因五:發酵不全導致大量氣泡形成,導致谷物溢出。

  2.糊鍋

  使用直熱式蒸酒設備時,如果蒸餾不當,很容易造成糊鍋,主要是以下三個原因造成的

  原因一:發酵不全,發酵留下的大量淀粉沉入鍋底,導致高溫發黑。

  原因二:底水臟或者太少。

  原因三:蒸餾火力太大。

  3.材料添加

  蒸餾時,不要加入太多的物質,通常8分鐘就足夠了。如果太滿,很容易做成鍋;如果太小,會影響蒸酒的效率。

  4.密封水

  密封水的添加量為2/3。如果在蒸煮過程中需要加入冷凝水,請加熱蒸酒設備冷凝器上的水。

  5.凝結水

  只要我們在蒸之前加入冷凝水,整個蒸的過程就不需要加入冷凝水。如果特殊情況需要中途加入冷凝水,切記冷凝水從底部進出。

  蒸酒看似簡單,但有很多小細節很容易被忽略。只要控制好蒸酒設備和蒸餾過程中的每一個細節,就能很好地提取白酒的風味。閱讀以上內容后,如果您對產品有其他問題,歡迎來電咨詢。


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