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白酒釀酒設備釀造過程中需要過濾嗎?

  白酒釀酒設備釀造過程中需要過濾嗎?白酒應無色透明,無懸浮物、混濁和沉淀。但生產過程中的人為或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁。主要原因如下:

  1.蒸餾操作過程

  在蒸餾操作和酒的流動過程中,糟醅和稻殼的殘粒容易因操作不慎而落入接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;清理現場時,醅渣和灰塵也會落入接酒器。

  2.運輸和儲存過程

  將車間生產的酒運送到酒倉時,路上有灰塵;酒管道不干凈;盛酒容器不干凈;酒倉灰塵、殘渣或酒倉衛生不良的原因。

  3.水質

  隨著酒精含量的降低,加漿用水量增加。有時水中的金屬鹽過高,硬度很高。其中,碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣、氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。酒里加硬水,會與酒中的酸發生反應,鹽會逐漸沉淀,造成渾濁沉淀。

  4.葡萄酒中的高脂肪酸乙酯和高醇

  大多數蒸餾酒的酒精含量超過65%,通常不會產生混濁。但在-10℃以下,容器中會發現絮狀物。當低度白酒的酒精含量低于40%vol時,由于溶解度的變化,白酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及部分高醇沉淀,造成白酒渾濁。

  白酒(尤其是低度白酒)裝瓶出廠前必須過濾。還應注意:防止管道泄漏;確定酒清了再把酒放進酒罐;需要隨時觀察過濾情況,避免過濾介質造成的不理想結果,發現問題及時更換。

電加熱釀酒設備

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