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釀酒設備的蒸餾作用有哪些?

  釀酒設備有很多作用,下面主要介紹釀酒設備的蒸餾作用,一起來看看吧。

  1、分離和濃縮:

  酒醅蒸餾主要是提取酒精和香氣物質,在一定量的水中蒸熟,混入一些微量物質,同時固體高沸點物質和水組成的酒糟也被排出。

  此外,一些低沸點雜質,如二氧化碳、酒精、硫化氫、游離氨等,從氣相中排出,在分離的同時,還濃縮了酒精和風味成分。

  釀酒設備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%,其他物質也提高濃度,使白酒保持其適當的乙醇含量,具有特殊的香氣。

  2、殺菌效果:

  固態發酵的特點是酒醅循環發酵。在蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物,消除了酒醅中的雜質,為下一步正常發酵創造了有利條件。

  3、加熱變質:

  酒醅香氣濃郁,但經過蒸餾后,白酒和酒醅的香氣完全不同。蒸餾過程中有少量的香氣彌散,還有一些對熱不穩定的物質。加熱后,一部分保留下來,一部分變熱后成為香氣物質。

多功能釀酒設備

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