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夏季用不銹鋼釀酒設備釀造的酒產量下降怎么辦?

  今天用不銹鋼釀酒設備蒸出的高粱酒6月初發酵,出酒率比平時下降了15%,怎么回事?夏季,用不銹鋼釀酒設備釀造的酒產量急劇下降,該怎么辦呢?

  面對問題,希望大家不要被夏天的炎熱所影響,冷靜分析問題,找出缺酒的原因,然后逐一解決。

  一,夏天100斤糧食生產多少酒?

  100斤糧食能出多少酒?不同的谷物,不同的淀粉含量,不同的出酒率。

  按50度計算,100公斤大米可產80-90公斤,100公斤玉米可產60公斤左右,100公斤高粱可產55公斤左右...

  夏季釀酒,如果100斤糧食比平時低3-5斤,請欣然接受,但如果超過5斤,就要慎重考慮了。

  二,樹立正確的分析思維。

  夏天什么影響酒精產量?應該從哪里入手比較方便?請雅大不銹鋼釀酒設備的釀酒師為你分析一下。

  除了不銹鋼釀酒設備的密封和冷卻對出酒率的影響外,還有一個問題就是淀粉轉化為糖或糖轉化為酒的過程。

  1.淀粉沒有完全轉化成糖,糖也不出來,導致出酒率低;

  2.淀粉完全轉化成糖,糖就出來了,沒有被酵母轉化成酒。

  三,找原因。

  1.淀粉向糖的轉化是不完全的。

  酒糟粘手?蒸酒時有粘鍋現象嗎?這時候就要考慮從淀粉到糖的轉化是否完成。

  有可能是蒸煮沒有滲透到核心,曲的溫度過高,導致劇烈發酵期間溫度上升過大,從而殺死了曲的活性,曲的糖化能力差。

  2.糖出來了,但是沒有很好的轉化成酒。

  蒸餾后的酒糟醪甜,酒也甜,酒的口感更柔和?這是糖沒有完全轉化為酒的典型表現。

  當發酵溫度較低時,這種情況比較常見,但在夏季,如果醅的溫度超過36℃,又不及時采取降溫措施,就會殺死酒曲的活性,使酒曲數量減少。

  發酵過程中,當醅的溫度過高時,雜菌會大量繁殖,淀粉或糖會轉化為其他物質,也會導致出酒率低,酒的口感不一樣。

  四,解決問題。

  只要關注淀粉-糖-酒的轉化過程,哪個環節出了問題,我們會根據具體現象分析解決。淀粉不能轉化糖就從糖化開始,糖不能轉化酒就從發酵開始。

  此外,夏季選擇穩定的曲發酵也很重要。一些傳統酒曲由于穩定性不足,容易出現酸酒和出酒率低的問題。

  夏季用直熱式設備釀酒時,要及時更換冷卻水,避免冷卻水溫度過高導致酒分子揮發。

固態熟料釀酒設備

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