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釀酒設備釀酒過程中出現沉積物的原因

  白酒釀酒設備雖然是非常智能的設備,但是仍然需要大家在操作的時候看一下白酒的質量,因為白酒在釀制的過程中可能產生一些沉淀物,不同的沉淀物代表白酒在制作的時候有不同的化學反應,那么釀酒設備釀酒過程中出現沉積物原因是什么呢?下面就讓我們一起來分析一下吧。

  1、白色針狀沉淀

  在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時不產生,是隨著時間延長慢慢聚集產生。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽和無機鹽。其過程可能是:Ca2+、Mg2+→鹽分子→晶核→晶體(飽和析出),并吸附酒中其它物質,如酯類,經過一定時間和一定條件下表現為混合物沉淀。

  白色針狀沉淀形成的快慢、量的多少與溫度、離子濃度等因素密切相關,對于不同香型、不同酒質形成的白色針狀沉淀也有所不同。狀似絮狀,結構不穩定,多懸浮于酒體中分為兩類。

  2、白色塊狀、灰狀沉淀

  沉于瓶底,白色或淺灰色塊狀顆粒,振搖后沉淀變小,過幾天后又恢復到原樣,該類沉淀不隨溫度、酒度、酸堿度變化而變化,物理、化學性質比較穩定,定性定量均較困難,只能從工藝上查定。我們認為,此類沉淀不是酒體物質,可能是包裝脫落物或其它輔助物質(如樹脂等),某廠曾有這樣一次沉淀現象:包裝成品酒在庫房內無沉淀,但通過幾百公里的運輸后卻發生了幾乎每瓶酒都有白色塊狀、灰狀沉淀。

  其原因主要是使用的玻璃瓶頸很短,運輸過程中酒沖涮瓶內塞,由于瓶內塞質量較差,致使脫落散布于酒中造成沉淀。

多功能釀酒設備

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