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釀出不酸的葡萄酒設備算不上好釀酒設備

  “關于酒,我不一定很懂,但我花了許多錢和時刻來交學費?!?/p>

  入門者前幾次喝葡萄酒,定然會眉頭一皺:“哇,怎樣這么酸?”再多喝幾次,才慢慢感觸到那伴隨著酸味而來的花香和果香,在逐漸上道的過程中感到好的釀酒設備釀出的酸度的重要性,并且喜歡上葡萄酒中的酸味。

  實際上,酸度可以說是葡萄酒的骨干,葡萄酒若是短缺酸度,酒質就會顯得相當松懈。酸度可以使葡萄酒的氣味愈加清晰,關于品酒后的余韻提供有力的支撐,除了使酒質表現得更有活力和新鮮以外,同時也是干白葡萄酒的保鮮劑,白葡萄酒的陳年才能要仰賴其酸度,酸度越高的,其陳年潛力越大,具有優異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20~30年(但這個數字也接近干白葡萄酒的陳年極限了)。關于甜白葡萄酒來說,酸度除了是保鮮劑,還是調味劑,甜葡萄酒也需求酒酸來降低甜膩感。關于紅葡萄酒來說,酸度也是起豐厚結構和調味的作用。

  由于好的釀酒設備紅葡萄酒的單寧也有酸味,所以在用皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時,釀酒師需求想辦法降低葡萄的酸度;而用單寧含量少的葡萄釀酒時,則需求增加酒的酸度,支撐酒體結構。

  既然如此,怎樣的酸度才算好呢?

  人的舌頭的不同部位是專門用來感觸不同味道的。能感觸到甜味的味蕾集中在舌尖,而酸味區則分布在舌頭兩邊,下次喝酒時,可以仔細體驗一下,假如舌頭的兩邊有少量被酒“吸食”的感覺,隨即分泌出適量的口水,整個過程中沒有其他任何不悅感,那這個酸度就算得上比較出色的酸度。假如酸度不行,那就不會促進口水的分泌,假如酸度過量,則會讓口腔內部有少量刺痛感,都不是好的酸度。

  美食家們常說好的釀酒設備白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們較好的結合方法是:把生蠔翻開今后,滴幾滴高酸度的

  白葡萄酒到生蠔上,直接進食——這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自教授的法門。我保證你今后再也不會想用檸檬汁或許生蠔汁去佐生蠔了。

  葡萄酒酸度的豐厚或短缺,都會在外觀上表現出來。酒酸豐厚的葡萄酒,酒液會呈現比較亮的亮度,外觀光澤靚麗;假如缺少酸度,葡萄酒則顯得黯淡無光,看起來好像過期葡萄汁一樣。

  一般來自寒冷區域的葡萄酒都有著較高的酸度,這是由于日照時刻短,氣溫低,導致葡萄老練度不足,葡萄果實的酸度增高,釀造出來的葡萄酒天然也有高酸度。而產自溫暖區域的葡萄酒由于葡萄果實一般能完全老練,果實的酸度降低,變成酒的酸度天然也低。下次假如見到酷熱區域出產的葡萄酒依然有很充沛的酸度,記得向釀酒師脫帽致敬。


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