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生料酒曲和熟料酒曲都是什么?有什么區別?

  市場上生產、銷售的生料酒曲許多,其中絕大多數是采用單純糖化酶和活性干酵母制造的,這種酒曲用之于生料釀酒,不僅醇、酯、酸比例失調,呈現兩高一低現象,而且邪雜味嚴重,還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性干酵母制造的。

  熟料酒曲適用于發酵各種含有淀粉或糖類的糧食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。熟料高產釀酒酒曲也屬于傳統釀酒工藝,盡管出酒有很大的提高技能也有很大的變革,可是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便??墒且驗槌鼍凭瀑|優異,所以仍不失為一種很好的酒曲。

  生料酒曲和熟料酒曲都是適于釀酒的酒曲。

  相關區別:

  一、工藝不同

  1、生料酒曲:

  采用單純糖化酶和活性干酵母制造的。

  2、熟料酒曲:

  熟料高產釀酒酒曲為特別酒曲,屬純生物復合制劑。能將任何生物淀粉徹底糖化,將糖分徹底發酵轉化為酒。

  二、用處不同

  1、生料酒曲:

  適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬,使用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

  2、熟料酒曲:

  麥曲首要用于黃酒的釀制;紅曲首要用于紅曲酒的釀制;大曲用于蒸餾酒的釀制。

  三、作用不同

  1、生料酒曲:適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬,使用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。

  2、熟料酒曲:麥曲首要用于黃酒的釀制;紅曲首要用于紅曲酒的釀制;大曲用于蒸餾酒的釀制。


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