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傳統,普通,新工藝蒸酒設備對比

  一、傳統白酒蒸酒設備

  在傳統的固態發酵白酒生產中,發酵老練的酒醅選用甑桶(木甑)蒸餾而得到酒。甑桶蒸酒,工藝共同,形狀別致。農村釀酒作坊運用的甑子和天鍋,是一個上口直徑相對小,下口直徑相對大的圓錐形狀蒸餾器。上口一般配置一個鐵鍋,稱為天鍋,天鍋里盛水,當做冷卻酒蒸汽效果。下口鍋灶的配置一個大的鐵鍋或者混凝土制造成的凹底,用作盛放發酵好的酒醅。鐵鍋下端便是一個加熱用的爐灶。甑桶是一種不同于其他蒸餾器的共同節蒸酒設備,是依據固態發酵酒醅這一特性而規劃創造的。自白酒問世以來,千百年來一向沿用木甑這一蒸酒設備。木甑蒸酒,其蒸餾和冷卻是一起進行,分餾和共餾結合進行,效率較高,流傳時間較久,分布地區較廣。是我國古代勞動人民的共同創造,是符合科學原理的蒸餾技術之一。但相對于慣例設備來說,其出酒率和酒的口感略差。

  二、慣例白酒蒸酒設備

  為什么蒸酒設備可以使發酵物料蒸餾出成品酒呢?本來發酵物料中含有酒精發酵及其他發酵效果的主產物和副產物,通過加熱,使其成為共沸混合物,變成氣相,并從液相中分離出來,脫離發酵物料,即為新酒,也是成品酒。整個蒸餾進程是氣相轉化變的進程。傳統白酒蒸餾首要存在如下問題:

  1、傳統蒸酒設備密封性不好,甑桶和鍋接觸有許多縫隙,導致許多酒蒸汽外泄,然后下降出酒率;

  2、傳統蒸酒設備用天鍋水冷卻,冷卻面積小,也會導致酒蒸汽冷卻不夠充沛,然后導致酒氣從出酒口外泄;

  3、冷卻效果不明顯,冷卻水是靜止水,不流動,溫度簡單上升,zui終因冷卻溫度高而導致酒氣冷卻效果差;

  4、直接加熱式,簡單導致發酵物料糊鍋,出酒有糊鍋味,影響酒質。

  釀酒行業不斷進行技術革新,制造了不少有代表性的釀酒蒸酒設備,有為了處理糊鍋問題把蒸煮鍋底部制造的很高,下降了糊鍋現象,但也造成了熱能的損失,增加了成本;也有選用蒸煮鍋夾層規劃的蒸酒設備,更好的處理了糊鍋現象,卻簡單受火候不穩定導致蒸煮鍋發生負壓,把酒醅倒吸至夾層里,增大了清洗難度。一旦清洗不徹底,夾層里的酒醅簡單變質,致使下次蒸餾會把雜味帶入酒中。在資料挑選方面,慣例蒸酒設備也是良莠不齊,甚至呈現選用鋁合金資料制造,鋁合金在高溫和酸性酒醅的條件下,簡單稀釋出重屬“鉛”,“鉛”融入酒里,使成品酒不能到達我國衛生標準,喝這樣的酒簡單“上頭“,呈現頭痛、頭暈、口干舌燥等不良反應,長時間飲用的話,簡單對人的眼睛視網膜發生嚴重傷害,許多飲用的話,甚至會導致人休克,呈現生命危險。故此國jia法律明確規定,制止運用鋁合金資料生產白酒蒸酒設備。

  總的來說目前中小型酒廠的慣例蒸酒設備雖然比傳統設備要先進許多,但仍存在許多問題,有待行業相關專家進一步研討改進。

  三、新工藝白酒蒸酒設備

  隨著新工藝釀酒技術的不斷老練,整個釀酒行業的蒸酒設備也得到進一步的改善。一臺蒸酒設備的功能好壞,或者說出酒率的凹凸、口感的好壞,首要取決于蒸酒設備的密封功能、冷卻功能是否杰出。此外,口感的好壞還要視蒸酒設備的內部設備和自身的資料。

  上圖這款設備是目前國內較為先進的新工藝白酒蒸酒設備,蒸煮鍋、酒度可調鍋蓋、導氣管、冷卻器和節能灶都是選用8K304鏡面不銹鋼資料,其特色是耐酸耐堿耐高溫,正常運用壽命為10年以上。

  其選用蒸汽加熱完全根絕糊鍋現象;蒸煮鍋底部的節能灶規劃了爐管通火苗的節能加熱方式,節省了燃料,下降成本;

  鍋里規劃了一個串蒸器,可做出各種口味風味的酒,滿足不同地區不同人群不同口味的需求,完成多元化經營。

  鍋蓋里還規劃了陶瓷球過濾體系,保證了白酒的色澤和香味,鍋蓋還有一個夾層規劃,可以通過里面的溫度和酒精、水的沸點差來調高酒度;

  導氣管選用的是恒壓式導氣原理,加快蒸汽流速。一起也選用了夾層規劃,可以通循環水,提前冷卻導氣管里的蒸汽,縮短蒸餾時間;

  冷卻器選用循環水冷卻,不光減少了設備資料的運用,減少設備占地面積,一起也zui大限度的下降了冷卻溫度。冷卻器內部選用了多層多管的規劃,增大了冷卻面積,也延長了酒蒸汽在冷卻器里的停留時間,到達杰出的冷卻效果。冷卻器的這些規劃,極大的保證了白酒蒸餾的產值。

  實踐告知我們“增香靠發酵,提香靠設備”,發酵杰出的酒醅假如不裝備杰出的蒸酒設備,不一定能滿足地將其香味物質蒸餾于酒中,不能真實地反映其結果,甚至會發生“豐登不豐盈”的后果。新工藝白酒蒸酒設備具有以下特色

  1、冷卻面積增大,冷卻功能好。

  2、酒氣容積系數增大,存留時間較長,蒸煮鍋內氣壓下降,溫度下降。

  3、設備密封性好,散熱能力強

  4、設有壓力表、溫度計,便于測溫控壓。


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