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大型釀酒設備的功能

  釀酒設備依照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備依照釀酒原理可分為發酵設備、釀制設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。釀酒設備依照原料可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

  釀制前的準備,包括質料的選擇和制曲。高端白酒的釀制以純糧為原材料,依據不同的香型選用不同的工藝方法釀制,職業內有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”,每種原材料對應的制品口感不同。制曲時需要對質料配以合適的碳氮比、淀粉和蛋白質含量。市場上已研制出全封閉式主動制曲設備——圓盤制曲機,該設備集消毒、降溫、進料、接種、調溫調濕、拌和培育等于一體,整個過程避免人為接觸,既削減勞動力,又避免污染,是職業中固體系曲的先進設備。

  大型釀酒設備多元化的功用

  Brewie釀酒全功用設備,集萬家蒸餾設備技術于一身,匯聚千年釀酒工藝于一體??梢怨虘B蒸餾、液態蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、復蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發酵、生料發酵、混合發酵、一步法發酵、分步法發酵。

  加熱方法有:直接加熱、直接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。zui后能到達的作用有:生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產值、傳統工藝的質量;散裝的本錢、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的贏利。

  大型釀酒設備各部件的應用與介紹

  1、鍋蓋

  主要由催陳寶、夾層斜角、溫度表。

  催陳寶起到過濾糧渣、去除白酒雜味、催陳增香作用。

  夾層復蒸在蒸餾過程中,運用夾層冷卻起到重復蒸餾作用,進步白酒品質。

  夾層調高酒度,運用白酒與水的沸點差,下降水蒸氣流量,進步蒸汽流量,起到調高酒度作用。

  2、蒸煮鍋

  蒸汽加熱不糊鍋,運用水蒸氣對酒醅加熱起到拌和作用,杜絕糊鍋現象。比較傳統設備,由于設備蒸煮鍋用304原料制造,使其清洗方便,運用年長,同時進步白酒的質量。

  3、冷卻器

  多層多管冷卻器,選用多層多管,增加冷卻面積相當于蒸煮鍋加熱面積的1.372倍,加大冷卻時刻。選用循環水下進上出冷卻,下降水溫,冷卻作用好。出酒時常溫的,不易揮發,加上水糟式密封,不揮發酒蒸汽,至少保證比傳統多20%的產值。

  4、串蒸器

  運用水果花、中藥等一些有特別氣味的一些質料放在串蒸器上可以做出花酒、水果酒、藥香味酒等特色酒。運用不同糧食風味不同的特色,結合串蒸器進步白酒品質,增加白酒風味的飽滿度。

  5、導氣管

  兩層冷卻,導氣管外殼加一層冷卻設備,加大冷卻面積,冷卻水下進上出,循環越快散熱越多,保證冷卻作用。導氣管尾端內側加設一層內管,保證白酒不顯露,至少可以保障產值比傳統高出3%~5%。

  6、節能灶

  運用鍋爐式結構,選用多層多管加水構成,運用火能通過加熱水變水蒸氣,到達火能至少95%的能量轉化成汽能,以到達節能高效的作用。


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