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釀酒設備廠家教你白酒品鑒的方法

  在我國,白酒是飯桌上不行缺少的一種飲品,盡管說不是每個人都會喝,但是喜愛喝的人每天不喝就會缺了點什么。并且白酒有健胃、通風、消毒的作用,適量飲用能夠推遲變老、預防心腦血管疾病等??墒窃蹅冎?,白酒的質量是不相同的,那么應該如何品鑒呢?釀酒設備廠家工作人員依據多年的工作經驗為大家分享:

  1.聞其香

  聞白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。

  辦法:置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。開始不要搖杯,聞酒的香氣蒸發情況;將酒杯歪斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手漸漸將酒杯在鼻前晃動,感觸酒香撲鼻。但凡香氣和諧,有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,闡明酒中的香氣物質較多。

  2.觀其色

  觀察其色澤是否明澈通明,有無懸浮、沉淀物等。好的濃香型白酒一般是無色無懸浮物和沉淀的,醬香型白酒和某些陳放時刻較長的濃香型白酒由于通過時刻的氧化后顏色甚至會微微泛黃。

  辦法:舉起酒杯,觀酒液的通明度,再逆時針滾動酒杯,觀酒液的掛杯度,優質酒掛杯痕跡明顯、均勻,像絲綢相同,杯中酒液明澈通明,沒有絲毫雜質。如果用酒精勾調出來的白酒,掛杯是很淡的。

  3.嘗其味

  酒進口時要慢而穩,將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,漸漸品味,漸漸咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品,講究進口甜、落口綿、下咽順。

  辦法:1、每次進口量以0.2~2.0ml為宜。2、酒樣布滿舌面,仔細區分其味道。3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,沉默呼氣,區分酒的后味。4、品味次數不宜過多,一般不超過3次。每次品味后茶水漱口,避免味覺疲憊。

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