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釀酒設備廠家分析白酒發酸的原因

  有時白酒放久了會有酸味,有些人認為酸了便是壞了,這又是什么原因呢?一般情況下白酒的酸味根本上在所有白酒中都有,而醬香型白酒中比較杰出,因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互效果在是很大的,少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的,因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸,而我們可以感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現在的工藝,大大都情況下白酒的酸味都不會突出,而是保持在一個與其他味道協調的規模。

  所以,剛開始我們能品嘗出白酒的一點酸味是正常的,這不是壞了??墒?,假如一瓶白酒,剛拆封就覺得酸味濃重,那就要當心了。通常情況下契合出產標準的白酒的酸味都是控制在一個適宜規模,并且包裝也是密封的,所以直接購買來的成品白酒在未翻開的情況下根本不可能出現發酸的問題。酒酸味重,釀酒設備廠家告訴大家可能有這幾種原因:

  1.度數不合格

  大都醬酒的酒精度都是53,這種度數會殺死九成以上的微生物,蛻變的可能性很小。但是白酒設備釀制進程中,一些酒廠由于出產條件差,釀制工藝不規范等原因導致醬酒的度數低于50,這類酒是不適合保藏的。度數較低的酒體在長期的放置進程中會滋生許多微生物,生成很多酸性物質,影響酒的口感和香味。所以現在許多人都說醬酒,或許高度酒都是值得保藏的,便是這個原因。

  2.窖藏環境差

  一些酒友貯藏白酒的方法比較隨意,直接把味重味雜的東西與酒一同存放,導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物,這些微生物逐步進入酒體,影響酒的口感。

  白酒較好的貯藏方法是洞藏。山洞是恒溫恒濕,有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中天然老熟,使酒體更加醇厚,酒香更濃,口感更好,適量飲用對身體更好!

  3.隨時開封酒瓶

  乙醇在空氣中會遭到一些微生物的催化影響氧化成乙醛,乙醛再經過微生物氧化成乙酸,這個進程有點像酒精在人體內的分解進程,乙酸便是我們熟知的醋酸了,所以白酒假如接觸了空氣很容易發酸。尤其是一些酒精度較低的酒,遭到空氣中的微生物的影響從而氧化成酸。所以,白酒放置進程中不能經常翻開。

  4.窖藏的年份長

  白酒中的酯類含量比較高,而酯是可以在長期的陳放中由醇和酸生成,但一起也能水解成酸和醇,這是一個可逆反應,所以白酒有酸味也是正常的,只要酸味不是非常杰出影響,不影響全體口感的話都是沒問題的。

  整體來說,只要白酒的酸度控制在合理的規模內,不是很濃郁的話,是不必擔心的。

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