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用電加熱釀酒設備陳釀時容器挑選不對的結果

  用電加熱釀酒設備陳釀時容器挑選不對的結果

  常見的釀酒容器主要有塑料、陶瓷、玻璃、不銹鋼、橡木桶等。

  1.塑料

  長處:質輕、價廉、易得、不簡單破損、易于做出較大的容器。

  缺陷:透光、不夠環保且塑化劑問題有可能損害健康。

  如果確實要用塑料容器,建議挑選全新料、有信譽的廠家,或許選用選用不需要塑化劑的滾塑工藝制作的塑料桶。

  適用環境:塑料類適用在短時刻的酒精發酵(一次發酵)階段,臨時倒桶暫存。盡量不要長時間使用,一般5-7天的釀酒問題不大。

  2.陶瓷

  長處:易得,價廉,環保衛生,不透光,耐腐蝕,從裝幾斤到上千斤的都有。

  缺陷:笨重、不易密封、清洗消毒不便。

  陶缸上面有細孔,可與空氣產生緩慢的作用,用來貯存白酒有利于酒中有害物質的揮發,和酒中酯類等其他微量元素的生成。用來陳釀發酵類果酒簡單被氧化,用來陳釀水果白酒,時刻長了,則會損失酒中的果香味。因此陶缸不適宜果酒的陳釀

  適用環境:陶瓷類適用在短時刻的酒精發酵(一次發酵)階段。

  3.玻璃

  長處:易得,價廉,環保衛生,耐腐蝕,清洗消毒較方便,有良好的耐酸堿腐蝕才能,不透氣,合適進行葡萄酒的長時間寄存。

  缺陷:易破碎、透光、容量做不大,沒有微氧環境晦氣酒體老練。

  適用環境:一次發酵(酒精發酵)、陳存、灌裝成品等各個階段。合適釀酒量小者、半年之內喝完者使用。

  玻璃類容器常見的有:小口、大口試劑瓶、泡酒瓶、比較專業的釀酒玻璃罐,Carboy小口陳釀瓶

  等。

  4.不銹鋼

  長處:耐磕碰,耐腐蝕,易清洗消毒,不透光,不透氣,易做大容積?,F在酒廠一般都是選用不銹鋼罐體,一次投資長時間受益。

  缺陷:造價高,沒有微氧環境晦氣酒體老練。

  適用環境:一次發酵(酒精發酵)、陳存等階段。合適釀酒量大者使用。

  微氧濃縮有利于酒體的顏色和口感改善、添加香氣、增強酒體的結構感、肥碩感。

  缺陷:成本高,不易得,環境要求苛刻,衛生辦理和維修保養難。

  橡木的種類及桶的烘烤制作工藝決議桶的質量,質量較差的橡木會將劣質的單寧帶到酒中,反讓酒變得干澀難喝。市售有很多工藝桶實際是不能裝酒陳釀的。

  適用環境:優質高等果酒、白蘭地的陳釀。一般果酒用橡木桶貯藏并不會變成優質果酒。


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