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小型釀酒設備釀造要點

  啤酒是以大麥和其它谷物為質料,增加少數酒花,選用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的。一種含有少數酒和比較多的二氧化碳,具有酒花香和爽口的苦味,養分豐富、風味的低度釀制酒。在加上良好的啤酒釀制設備、高比較的釀制技術,釀制好的啤酒。


  啤酒口感的好壞與小型釀酒設備釀制進程中操作正確與否是有關聯的,以下幾點啤酒釀制事宜,值得咱們留意

  1、在釀制進程中麥芽種類及質量,溶解良好的麥芽,不只酶含量高,并且胚乳細胞壁的分化也較好。

  2、相對表面積小,不利于酶的分化效果。

  3、小型釀酒設備釀制進程中糖化溫度,溫度對糖化影響比較大。所以溫度要在不同酶的溫度下效果。糖化時刻,糖化時刻的影響總是和糖化溫度聯系在一同的。

  小型釀酒設備的工藝:

  A.制備麥汁前要先制麥,制麥進程大體分為清選分級、浸麥、發芽、枯燥、除根等。麥芽汁的制備包含原材料粉碎、糖化、麥汁過濾、麥汁煮沸和增加酒花、麥汁冷卻等幾個進程。糖化時,麥芽在糖化鍋下料糖化,輔料在糊化鍋下料,獨自進行糊化和液化后,再并醪到糖化鍋中同麥芽一同糖化。投料比一般控制在1:5左右。糖化時的溫度一般要對幾個階段進行控制。糖化辦法主要有煮出糖化法和浸出糖化法兩種。再進行過濾,得到澄清的麥汁。

  B.麥汁過濾完畢,應升溫將麥汁煮沸,淡色啤酒的麥汁煮沸時刻一半控制在90min左右,濃色啤酒可適當延伸一些。煮沸強度控制在每小時6%~8%以上,PH控制在5.2~5.4范圍內較為適宜。加入酒花,增加量根據酒花的質量、顧客的喜愛、啤酒的種類、濃度等不同而異。

  C.麥汁經煮沸并達到要求濃度后,要及時分離酒花,除掉熱凝結物。一起應在較短時刻內把它冷卻到要求的溫度,并設法除掉析出的冷凝結物。麥汁冷卻后,應給麥汁通入無菌空氣,以供應酵母繁衍所需要的氧氣。

  D.先要進行啤酒酵母的擴大培育,即斜面試管(原菌種)/富氏瓶培育(或試管培育)/巴氏瓶培育(或三角瓶培育)/卡氏灌培育/漢森灌培育/酵母繁衍灌培育。發酵罐。傳統的發酵分為下面發酵和上面發酵兩大類型?,F代的發酵辦法有大罐發酵、接連化啤酒發酵和固定化酵母啤酒發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中的麥芽糖轉化成酒精和二氧化碳,并產生各種風味物質,通過必定的發酵周期后,成為老練的發酵液,也稱嫩啤酒。

  E.將主發酵后并除掉多量沉淀酵母的發酵液送到后發酵罐內,這個進程叫下酒。下酒前應用CO2充溢貯酒罐,以去除罐內氧氣。下酒后的液面上方應留10~15cm空隙,作為CO2氣的壓力貯存。


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