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燒酒設備:溫度如何影響白酒的釀造過程

  燒酒設備:溫度如何影響白酒的釀造過程

  影響白酒發酵的因素很多,除了小型釀造設備的密封性能外,還有設備的冷卻和密封、淀粉濃度、發酵溫度和衛生條件等。秋天是釀酒的好時機,因為我們知道從夏天到秋天的過渡期間,溫度和濕度都會有一定的變化,尤其是北方的一些釀酒地區,溫度會逐漸降低。那么,我們之前也給大家介紹過,溫度是影響白酒釀造的重要環境因素,涉及到的原理是什么?接下來,小型釀造設備廠商將為大家詳細介紹:

  白酒發酵是微生物、酵母在液體中代謝繁殖,淀粉等原料糖化轉化為糖,再將糖轉化為乙醇的過程。

  酵母可以在有氧條件下繁殖,產生更多的酵母,在無氧條件下將糖轉化為乙醇。

  如果環境溫度過高或過低,都會影響釀造設備的發酵。假設溫度為15℃,菌株將不會活躍,發酵將不可能。假設溫度為36℃,有益菌無法存活或雜菌繁殖快,導致出酒率低。發酵的適宜溫度為20-30℃。

  綜上所述,對于一些小作坊和家庭個人使用小規模釀造設備釀造白酒來說,秋季開始釀造是合適的。小型釀造設備無需降溫或保溫。

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