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使用釀酒設備蒸酒時,水密封槽溢出怎么辦?

  使用釀酒設備蒸酒過程中,操作不當會造成溢出的地方在哪里?(主要用于液體蒸餾)。

  1.蒸酒時沒有及時添加柴/煤,或者柴太濕,導致蒸酒時火力不穩定,導致桶內形成負壓,谷物溢出。

  解決辦法:不要用濕柴蒸酒,蒸酒過程中要控制溫度,才能穩定滿足成品酒。

  2.醅量過大,醅煮沸后直接加熱膨脹,導致溢出。

  解決辦法:投資額不超過標志線。如果沒有標志線,一般不需要使用太多的功能性釀造設備,比如7-80%。

  3.不發酵醅。如果醅不發酵,在蒸餾過程中會形成大量氣泡,導致溢出。另外,如果不蒸餾醅,會影響白酒的口感和產量。

  如果使用直接加熱釀造設備,很容易導致糊鍋。

  解決方法:學會判斷醅是否發酵。另外,不要因為知道醅沒有發酵就去蒸餾。

  4.水封槽突然加入大量冷水,產生負壓。

  有的酒廠生意好,有時候1天要連續蒸幾壺酒。密封槽內無水時,要及時補充密封水,防止酒蒸汽蒸發。

  一些啤酒廠通過一次向密封槽中加入足夠的冷水來節省時間。其實這種做法是不對的。

  解決方法:向密封槽中緩慢加入冷水。為了減少向密封槽加水的時間,加入與現有密封槽溫度相同的熱水。

  5.冷卻器或葡萄酒出口堵塞,導致桶內壓力過高而堵塞。

  解決方法:立即熄火調查,及時清理。

  6.接酒管太長,插入酒中。

  一些釀酒師喜歡在接酒口插入一根長軟管來接酒。接酒時,軟管插入接酒桶。一旦桶內的酒沒有通過軟管,出酒口就會被堵住,導致桶內壓力過大而溢出。

  解決方法:將接酒軟管剪短或用不銹鋼/竹接酒管接酒。

  提醒大家,酒蒸好后,要及時?;?,逐一調查,找出溢出的真正原因,然后按照上述方法解決溢出問題。

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