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小型釀酒設備釀酒三大要素之糧食選擇

  生料釀酒指糧食不通過蒸煮,直接加水加酒曲發酵,用小型釀酒設備蒸酒的工藝,糧食、酒曲、水是小型釀酒設備做生料酒的3要素,那我們該如何選擇糧食?

  很多人認為,生料釀酒是現代工藝,其實不然,古書記載,很早的時分,人們就發霉糧食在發酵的情況下能變成酒。但古代人只是發現,而沒有將生料釀酒運用到實質操作中,而將生料釀酒運用在釀酒實踐中,是近年才有的。

  釀酒就是糧食中的淀粉經糖化變成糖,糖通過酵母的發酵變成酒精,再經小型釀酒設備蒸餾成酒的一個進程。只不過熟料是生淀粉經蒸煮、糊化,再發酵變成酒的進程,而生料是生淀粉直接轉化為酒的進程。正因為這樣,生料釀酒在選擇糧食時更要精挑細選,千萬不能馬虎。

  一般來說,淀粉含量越高,出酒率也越高。此外,不同糧食的淀粉結構不一樣,淺顯的來說就是有些淀粉結構即使不通過蒸煮也簡單吸水變成糖,有些糧食的淀粉結構假如不通過蒸煮則很難變成糖。告知我們常見的用來做生料的質料有大米、玉米、高粱等。

  1、大米:大米淀粉含量高,蛋白質及脂肪含量較少,利于低溫緩慢發酵,成品酒酒質較純潔,帶有特別的大米香。大米有粳米、秈米和糯米,相對來說糯米的淀粉、脂肪含量高,蛋白質含量低些。

  2、玉米:玉米通常分為黃玉米和白玉米,其間白玉米較黃玉米更適于釀酒,是釀制白酒的常用質料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分化的粗淀粉也比高粱高,同時含有較高粗蛋白和脂肪,做酒易呈現油味,脂肪首要含于胚體中,因而,用玉米釀酒時,可先別離出胚體。

  3、高粱:高粱中淀粉,蛋白質,脂肪,單寧和礦物質的含量的高低,直接影響著釀酒的酒質和出酒率。高粱中淀粉含量要高、蛋白質含量中等、含有少量的單寧(0.5%到1.5%)、家庭小型釀酒設備:小型白酒設備釀酒三大要素之糧食選擇脂肪的含量低,用于釀酒是非常合適的。李老師告知我們在選擇高粱時要選擇外觀不大不小,大小一致,色金黃或褐色,無蟲災,霉爛,皮薄的,水分含量在13%以下的。這樣的高粱合適在庫房中保存,不簡單產生霉變。

  用小型釀酒設備做生料酒時,選擇大米為質料時,不需要破壞,而用玉米和高粱為質料時,需進行破壞處理,建議破壞成芝麻或碎米大小的小顆粒。家庭小型釀酒設備:小型白酒設備釀酒三大要素之糧食選擇。


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