0746-2885311

18153364325

Banner
首頁 > 釀酒技術 > 內容

釀酒設備如何在冬天更好的發酵

  我們都知道,在我們日常生活中是有很多種釀酒辦法的,固態釀酒辦法便是其間的一種,通過固態的釀酒辦法所釀制出來的酒,口感好,味道純,備受喜愛。這種釀制辦法周期比較短,可是比較受溫度的影響,那么面對這么冰冷的冬季,運用固態的釀酒辦法應該留意什么呢?下面釀酒設備廠家就和大家一起來討論一下吧。

  首要我們需要考慮到冬季的氣溫低,水分蒸發比較少,何況運用的都是新糧食,含水分比較大,因此需要對窖水分進行化驗檢測,酌情用水,不要盲目的增加。正常狀況下假如水分過大,酒醅發粘,空地度小,醅中含氧量就小,兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍。因而入池水分一般應在54~56%為宜。

  1、無論是固態發酵仍是液態發酵,酒曲溫度都是比較重要的因素,冬季降溫快,可以控制在36度左右下曲。將酒曲拌和均勻的搭檔,盡量縮短拌曲時間,以拌曲完成之后,料溫在33度左右比較好;

  2、其次進步入池溫度,正常的狀況下,入窖溫度的高低決議了發酵的速度和頂火的溫度,操控還入池的溫度,把握住窖池的升溫狀況,才能習慣微生物的代謝狀況;

  3、冬季溫度低,在晾醅和加曲拌種的時分會有稍微的延誤狀況,醅溫就會下降比較快,若溫度低于13℃時,霉菌的糖化作用,酵母菌的發酵作用都將受到抑制,升溫過慢起伏小,達不到頂火溫度出酒率就低。待發酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸,底層有少數糖液溫度升到醉高并開端下降的時分,糖化結束此時入池溫度醉佳;

  4、升溫保溫,要想確保糖化、酒化可以正常的進行,在整個發酵的過程中,需要確保發酵的溫度,常用的辦法是在上面蓋棉被等保溫的東西,未發酵缸穿上一層用稻草編織的衣服,建議恒溫發酵室。

  釀酒設備發酵的溫度非常重要,首要是因為它會直接因影響釀酒酵母的活性,發酵溫度假如沒有控制好的話,那么出酒率和出酒質量都會下降,因此保持適宜的溫度是非常重要的。


久久亚洲精精品中文字幕-女人爽到喷水的视频大全-欧美人妻少妇精品视频专区-亚洲AV无码专区电影在线观看