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小型白酒釀酒設備用什么做輔料好?

  小型白酒釀酒設備釀固態酒配糟關系到酒質好壞,而輔料在固態釀酒中起到了不可缺少的效果,那你用小型白酒釀酒設備做固態酒時,常用的輔料有哪些?

  選擇輔料的雜質較少、新鮮、無霉變,具有必定的疏松度與吸水能力,或含有某些有效成分,少含果膠、多縮戊糖等成分。

  白酒廠常用輔料為酒糟、稻殼、谷糠;玉米芯、花生殼、高粱殼、麥稈等用者較少。

  一、酒糟是較為常見的輔料,很多工藝都會用到老糟來配糟的方法來添加酒香。續糟配料的混蒸混入釀酒工藝。

  優點:節約能源,酒中香味物質得到積累,酒質會有明顯提高。

  二、稻殼又叫稻皮、礱糠、谷殼,是稻谷加工的副產物。

  稻殼含有纖維素35.5~43%,多縮戊糖16~22%,木質素24~32%,是抱負的疏松劑和保水劑,用作白酒生產的輔料有長期的實踐經驗。一般運用2~4瓣的粗殼,不用細殼,因細殼中含大米的皮較多,脂肪含量高,疏松度也較低。

  稻殼因質地堅硬、吸水性差,故運用效果及酒糟質量不如谷糠,但經適度破壞的粗稻殼的疏松度較好,吸水能力增強,可防止淋漿現象。又因價廉易得,被廣泛用于酒醅發酵和白酒釀酒設備蒸餾的填充料。

  稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質,在生產過程中會生成糠醛和甲醇,故需在運用前清蒸30分鐘。

  三、谷糠又叫米糠,一般是指淀粉工廠和谷物加工廠的副產品或下腳料,其淀粉含量不高。細谷糠為小米的糠皮,因其脂肪含量較高,疏松度較低,不宜用作輔料。

  制白酒所用的是粗谷糠,其用量較少而發酵界面較大。

  在小米產區多以它為優質白酒輔料,也可與稻殼混用。

  運用經清蒸的粗谷糠制大曲酒,可賦予成品酒特有的醇香和糟香;若用作麩曲白酒的輔料,也是上乘之輔料,成品酒較純潔。

固態熟料釀酒設備

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