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釀酒設備廠家分享釀酒過程中加稻殼的原因

  釀酒設備是用來生產釀造白酒的設備,在生產過程中釀酒設備的運用大大進步了作業效率,讓釀酒量很多進步,是現在釀酒企業運用較多的生產設備。咱們知道在釀酒過程中,會需求用到稻殼,很多人都很好奇為什么要加稻殼,加稻殼的原因是什么,需求加多少?釀酒設備廠家的小編下面就分享下釀酒過程中加稻殼的原因。

  一、稻殼的理化特性

  稻殼是由外穎、內穎,護穎和小穗軸等幾部分組成,外穎頂部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細胞組成,其厚度大約24~30微米,稻殼富含纖維素、木質素、二氧化硅,其間脂肪、蛋白質的含量較低,基于稻谷種類、區域、氣候等差異,其化學組成會有差異。

  稻殼的效果:

  1、稀釋淀粉含量,沖淡淀粉。

  糧食中淀粉含量在65%左右,發酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到沖淡淀粉效果。

  2、稻殼具有彈性,起到疏松效果。

  這樣發酵的糧醅含有一定量空氣,白酒酒曲在有氧的情況下很多繁衍,無氧發酵,憑借稻殼使發酵的糧醅含有一點點空氣,正好使酵母菌等繁衍起來。

  3、托水功能。

  白酒發酵過程在窖池中進行,有了稻殼能夠拖著水,使窖池內上下層發酵均勻,不至于上層發酵的不好,下層水過多。

  二、參加稻殼的時刻:

  入窖參加谷殼,能夠疏松酒糟,不致入窖糧糟發粘,還能夠下降酸度,利于發酵。用白酒釀酒設備蒸餾時參加谷殼,能夠使酒糟攤撒均勻,不壓氣,進步出酒率。

  三、需求參加多少稻殼

  稻殼中含有多縮戊糖,果膠質和硅酸鹽等成份,在發酵過程中影響酒質,所以其用量要嚴格控制(一般控制在8%比較適宜),并且運用前進行清蒸,多縮戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻殼要求新鮮、枯燥、無霉爛、吳金黃色。

  以上便是釀酒過程中加稻殼的原因了,看完這些是不是對釀酒設備的作業了解又更進了一步呢,若有疑問,歡迎來電咨詢。

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